4ms

เป็นหลักการบริหารโดยทั่ว ๆ  ไป ทุกหน่วยงาน ทุกองค์กรจะต้องนำหลักทฤษฎีทั้ง 4 ข้อ ไปใช้ในการบริหาร แน่นอนในร้านอาหารก็จะต้องนำเอาทฤษฎีทั้งสี่ข้อไปใช้ในการดำเนินธุรกิจ 

  คน/ Men   ร้านอาหารทุกแห่งในโลกนี้จะต้องมีคน  จะมีคนมาก หรือมีคนน้อยก็อีกเรื่องหนึ่ง  แต่ร้านอาหารจะขาดคนไม่ได้   อาหารที่ถูกปรุงนั้น เป็นการปรุงโดยคน อาหารที่รับประทานนั้นทำโดยคน   ผมว่าในโลกนี้คงไม่มีร้านอาหารที่ไม่มีคนทำงาน  การบริหารคน  การเอาคนมาทำงาน การเอาคนมาฝึกให้เขารู้จักการทำงานอย่างมีประสิทธิภาพนั้น ถือว่าเป็นสิ่งที่สำคัญมาก  จะเอาคนแบบไหนมาเป็นพ่อครัวแม่ครัว จะเอาคนแบบไหนมาเป็นคนเสิร์ฟอาหาร ผู้บริหารจะต้องรู้จักวางคนให้ตรงกับงาน มอบหมายงานให้ตรงกับคน

มีคนที่เคยเป็นพ่อครัวร้านอาหารคนหนึ่ง เขาไปบอกกับเพื่อนผมว่าให้เปิดร้านอาหารไทย เขาจะช่วยเป็นพ่อครัวให้  เพื่อนผม  ซึ่งเขาไม่เคยรู้เรื่องการทำร้านอาหารเลย เคยเห็นแต่คนอื่นเขา เพื่อนผมก็เลยลองลงทุนทำร้านอาหาร เป็นการตัดสินใจที่ผิดพลาดอย่างมาก  มีเพื่อนเป็นพ่อครัวคนเดียวเปิดร้านอาหารไทยในอเมริกา มีคนกล้าทำแบบนั้นหรือ ?  เพื่อนผมคนนั้นเขากล้ามาก เพื่อนที่เป็นพ่อครัวบอกว่าจะมีคนมาช่วย ขอให้เปิดร้านเท่านั้น มีคนมาทำงานอย่างแน่นอน  พอเปิดร้านก็ปรากฎว่าไม่มีคนช่วยงาน เปิดร้านได้ไม่ถึง 4 เดือนก็ล้ม  ลงทุนด้วยเงินเป็นหมื่นเป็นแสน สุดท้ายก็เป็นหนี้เป็นสิน  ก็ถือว่าเก่งครับ ดีกว่าผม เก่งกว่าผม  เพราะว่าผมยังไม่เคยมีโอกาสได้เป็นเจ้าของร้านอาหารเลย  การเปิดร้านอาหารได้นั้น เป็นขั้นตอนของการเริ่มต้น  การบริหารร้านให้ได้  10-20 ปี และมีกำไร คือ สิ่งที่สำคัญ

  เงิน /Money   ก็เป็นปัจจัยสำคัญขององค์กร  วัด โรงเรียน โรงพยาบาล คุก  ร้านอาหาร ตลอดถึงครอบครัวของแต่ละคน ล้วนแต่เป็นองค์กร ซึ่งจะต้องใช้เงินในการบริหาร  ผมเคยได้ยินว่า รัฐบาลไทยมีนโยบายส่งเสริมให้มีร้านอาหารไทยไปทั่วโลก โดยรัฐบาลจะจัดหาแหล่งเงินกู้ดอกเบี้ยต่ำให้กับบรรดาผู้ที่จะทำธุรกิจร้านอาหาร   เงินเป็นปัจจัยสำคัญในการลงทุนทำธุรกิจร้านอาหาร  ผู้บริหารจะต้องรู้จักจัดการเรื่องการเงิน  จะต้องรู้จักใช้จ่ายเงิน อันไหนจำเป็น อันไหนสำคัญ อันไหนมาก่อน อันไหนมาที่หลัง ผู้บริหารจะต้องรู้ เอาเงินจากไหนไปซื้อข้าวสาร เอาเงินจากไหนไปซื้อผัก ซื้อเนื้อ เอาเงินที่ไหนมาจ่ายให้คนงาน ? ผู้บริหารร้านจะต้องรู้สิ่งเหล่านั้น

เพื่อนผมคนเดิมนั่นแหละครับ  เขาจะเปิดร้านอาหาร     เขาก็ไปยืมเงินจากคุณพ่อคุณแม่ และพี่ ๆ  น้อง ๆ  ของเขา ตลอดถึงเพื่อนที่ใกล้ชิดเขา  แต่โชคดีที่เขาไม่มาขอยืมจากผม เขาเคยพูดเรื่องเงินกับผม แต่ยังไม่ถึงขั้นขอยืมเงิน  คุณพ่อคุณแม่ของเขาก็พอมีเงิน เพราะได้สะสมเงินไว้หลายปี เก็บเล็กผสมน้อยเอาไว้ คงจะคิดว่าสักวันหนึ่งจะเดินทางไปเที่ยวหาญาติพี่น้องที่เมืองไทย  ไปหาเพื่อน ๆ  ที่เมืองไทย  แต่ก็ต้องเอาเงินที่เก็บไว้ไปให้ลูกชายลงทุนเปิดร้านอาหารไทย ปรากฎว่าเงินที่เก็บเล็กผสมน้อยมาเป็นเวลาหลายปี ก็ศูนย์สลายไปในระยะเวลาไม่กี่เดือน    ตัวเองไม่มีความรู้เรื่องการบริหารคน ไม่มีความรู้เรื่องการบริหารเงิน จะไปทำธุรกิจได้อย่างไร ?

บางคน พอได้เป็นเจ้าของร้านอาหารได้ไม่กี่เดือนก็ออกรถเบนซ์  ออกรถ BMW เอามาขับอวดคนอื่นแล้ว  เขายังไม่รู้เลยว่าทุนอยู่ที่ไหน  กำไรอยู่ที่ไหน  ผมก็ไม่เดือดร้อนอะไรหรอก ใครจะรถเก๋งคันงามอ่างไร ใครเขาจะอวดรถ อวดเรืออย่างไรก็เป็นเรื่องของเขา ผมก็พูดตามภาษาคนที่มีความรู้น้อยมีประสบการณ์น้อย ผมเป็นแค่ผู้ช่วยแม่ครัวในร้านอาหาร

Material / วัสดุอุปกรณ์ และข้าวของเครื่องใช้ในร้าน  โต๊ะเก้าอี้ในร้านจะต้องมีสภาพที่สะอาด มีความสมบูรณ์ในการใช้งานร้อยเปอร์เซ็นต์ ถ้วยจานที่ใช้จะต้องมีความสวยงาม และสะอาด ถ้าจานมีรอยแตกเพียงเล็กน้อย(รอยแตกเพียงเล็กน้อย) คุณเอามาใส่ข้าวให้ฝรั่งกิน เขาอาจจะเดินหนี  บางคนอาจจะกิน แต่เป็นการกินครั้งสุดท้ายในร้านของคุณ และก็จะพูดกับเพื่อนทั้งโทรศัพท์ และพูดปากต่อปากกับเพื่อน ๆ  ว่า อย่าไปกินข้าวที่ร้านอาหารของคุณ

Management / การบริหาร  จะต้องบริหารคนให้เป็น  จะต้องบริหารเงินให้เป็น  จะต้องบริหารวัสดุอุปกรณ์ให้เป็น  จะต้องมีความรู้ในการคัดเลือกเอาคนมาร่วมงานกับเรา สำหรับคนที่ไม่เคยทำงาน ไม่เป็นงาน เราก็จะต้องฝึกให้เขารู้จักการทำงาน และทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ  ทำอย่างไรให้คนที่เป็นงานแล้วอยู่ร่วมงานกับเราไปตลอด  บางครั้ง บางคน เงินก็ไม่สามารถทำให้เขาอยู่ช่วยงานกับเรา  มันอาจจะมีปัจจัยอื่นด้วยที่จะทำให้เขาอยู่กับเรา ไม่ใช่เงินอย่างเดียว

ถ้าคุณไม่มีความรู้เรื่องการบริหารคน การบริหารเงิน การบริหารวัสดุอุปกรณ์  มันก็จะเป็นเหมือนกับเพื่อนผม คือ เปิดร้านอาหารไทยได้แค่ 4 เดือน แล้วร้านก็ล้ม   แต่ก็ถือว่าดีกว่าผม  เพราะผมก็ยังไม่มีความรู้ และไม่มีประสบการณ์ขนาดเป็นเจ้าของร้าน  ผมเป็นแค่ผู้ช่วยครัวของร้าน  แต่ตอนนี้ผมถือว่าผมดีกว่าเพื่อนผมคนนั้น เพราะว่าผมไม่ได้เป็นหนี้อะไรใคร  ผมไม่เคยมีรถเก๋งคันงามขับเหมือนเพื่อนคนนั้น แต่ผมก็ไม่ได้อยู่แบบลบ ๆ  ซ่อน ๆ  บรรดาเจ้าหนี้  มีรถเก๋งคันงามขับก็ให้มีความสง่าผ่าเผย อย่าลบ ๆ ซ่อน ๆ  เพื่อนที่เป็นเจ้าหนี้   ชีวิตแบบนั้นมันไม่มีความสุขหรอก  

ถ้ามีเวลาผมจะเขียนถึงเรื่องการทำงานกับฝรั่ง ผมโชคดีที่ได้ทำงานกับคนไทย และก็ได้ทำงานกับพวกฝรั่ง เป็นชีวิตที่มีกำไรมาก ไม่ได้มีตำแหน่งงานอะไรที่ใหญ่โต แต่ก็มีชีวิตที่มีความสุข